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jeudi 24 avril 2014

Chirashi mariné au saumon et au thon

Il s'agit d'un chirashi librement inspiré de celui d'une célèbre chaîne de restauration japonaise dont je ne citerai pas le nom. :-) Quel plaisir de pouvoir réaliser l'équivalent à la maison. C'est bon, c'est frais et épicé à souhait !



Ingrédients pour 2 personnes

1 pavé de saumon
1 tranche de longe de thon
1/3 de concombre découpé en fines tranches (à la mandoline dans l'idéal :-)...)
1/2 de blanc de poireau émincé
1 bouquet de coriandre ciselé (à convenance)
Piment frais découpé très finement (à convenance aussi)
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de mirin
3 cuillères à soupe de sauce soja

Pour le riz vinaigré (Sumeshi) ...
150 g de riz rond à sushi (180 ml) - Pense-bête pour moi : 3 dosettes orange - deviennent 380 g une fois le riz cuit
Un tout petit peu plus d'eau que le volume de riz (210 ml)

Sushizu (vinaigrette pour le riz) - En ml, environ 10% du poids du riz cuit donc ici : environ 40 ml
40 ml de vinaigre de riz soit 2 cuillères à soupe
3 cuillères à café de sucre blanc
1 petite cuillère à café de sel
Si possible : quelques morceaux de Kombu

A l'avance...

Rincer soigneusement le riz à l'eau froide. Égoutter le riz et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Verser le riz dans le rice-cooker, ajouter l'eau et laisser tremper le riz pour qu'il absorbe l'eau avant la cuisson. Démarrer la cuisson. Lorsqu'il passe en position « maintien au chaud », le débrancher, enlever la cuve sans soulever le couvercle et laisser reposer le riz 10 minutes.

Pendant que le riz cuit, verser le vinaigre dans une petite casserole, avec le sel, le sucre. Chauffer doucement et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Réserver hors du feu en ayant éventuellement ajouté les morceaux de kombu).

Lorsque le riz a reposé (il est encore chaud c'est normal), verser dessus le sushizu en faisant couler le liquide sur la spatule pour une meilleure répartition. Mélanger avec une spatule sans écraser le riz. Laisser ensuite refroidir à température ambiante en recouvrant d'un linge humide. Ne pas mettre au frais.

Pendant les temps d'attente, préparer le poisson mariné. Découper le poisson en petits cubes et le mélanger à tous les autres ingrédients. Réserver au frais.

Au moment de servir,...

Déposer deux bonnes cuillères à soupe de riz au fond d'un bol ou d'une assiette creuse et recouvrir de la préparation au poisson.

MIAM, MIAM !


Si vous ne possédez pas de rice cooker... pas grave :-) !  
Cuire le riz dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu dès que l'eau bout. Couvrir et laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle. Retirer ensuite la casserole du feu et laisser reposer 10 minutesà couvert.



Chirashi - Japon - Saumon - Thon - Concombre - Poireau - Vinaigre de riz - Riz vinaigré

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5 commentaires:

  1. Je découvre ce plat et je vais m'empresser de le réaliser!

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  2. comment marine-t-on le poisson?

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    1. En le mélangeant à tous les ingrédients de la marinade : 1/3 de concombre découpé en fines tranches (à la mandoline dans l'idéal :-)...)
      1/2 de blanc de poireau émincé
      1 bouquet de coriandre ciselé (à convenance)
      Piment frais découpé très finement (à convenance aussi)
      3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
      3 cuillères à soupe de mirin
      3 cuillères à soupe de sauce soja
      :-)

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  3. il manque le citron vert dans la recette

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    1. OK... Avec du citron vert ça doit le faire aussi (zesté)

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