Iz Cooking: Oeufs Bénédicte (Benedict eggs) aux épinards

Pour un brunch à l'américaine...

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
8 œufs
8 tranches de jambon blanc

150 g de jeunes pousses d'épinards
4 muffins anglais

Sauce hollandaise

3 jaunes d'oeufs
150 g de beurre très mou (clarifié c'est encore mieux)
Le jus d'un 1/2 citron

2 cuillères à soupe d'eau
1 pincée de sel et de poivre

Recette

Verser de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre et une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Casser un œuf dans un bol (sans briser le jaune), réduire le feu et déposer l’œuf dans l’eau. Répéter l’opération avec le reste des œufs. Pocher les œufs durant 3-4 minutes chacun (le blanc doit être ferme et le jaune de densité moyenne). Retirer les œufs à l’aide d’un écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Découper les muffins anglais en deux et les toaster au grille-pain.

Mettre les épinards à "tomber" dans une poele avec une noix de beurre.

Pour préparer la sauce hollandaise, faire chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, 20 g de beurre et le jus d'un 1/2 citron. Battre vigoureusement les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Retirer la casserole du feu et continuer de monter la sauce avec le reste de beurre, en l'ajoutant par petits morceaux. Lorsque la préparation commence à monter, la réchauffer à feu doux afin d'obtenir une sauce tiède.

Déposer les épinards, le jambon et un œuf poché sur une tranche de muffin. Couvrir de sauce hollandaise.